Page 71 - Special Ops Survival

SPECIAL OPS ŻY WIENIE

Tekst: Kuba Wyszyński
Zdjęcia: Kuba Wyszyński

Mąka pszenna vs. mąka żołędziowa 1 man, 2 jars

prowadzamy za pomocą wrzątku i popiołu dębowego (lub innych drzew
liściastych) lub za pomocą długotrwałego płukania świeżą wodą. Obrane i posiekane jak najdrobniej żołędzie umieszczamy w szczel-
nym pojemniku, tak by zajmowały maksymalnie 1/2 jego objętości, po
Niekoniecznie też musimy stosować się do niemieckiego przepisu czym zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 24 godziny w chłodne
z ramki. Znamy metody lepsze i smaczniejsze. miejsce. Po upływie doby odcedzamy je ostrożnie przez drobne sitko,
gazę lub chustę serowarską i zalewamy ponownie zimną wodą.
Żołędzie gotrwałe ługowanie i czasochłonną obróbkę. Wstępnie obrane żołę- kolor, jednocześnie zachowując pełnię właściwości odżywczych i tzw.
Dąb szypułkowy z lewej, dąb czerwony po prawej
METODA SZYBKA
Po upływie 5 do 15 dni żołędzie powinny stracić goryczkę i brunatny
W warunkach polowych nie zawsze możemy sobie pozwolić na dłu-
skrobię żołędziową, drobny i lepki pyłek, który doda naszej mące nieco
dzie dzielimy na 6 do 8 części, zalewamy wodą w stosunku 1 część
elastyczności. Po zmieleniu suszymy w przewiewnym miejscu w nie-
żołędzi na 3 części wody i doprowadzamy do wrzenia. Możemy dodać
my z mąką pszenną w stosunku 1:1. Trzymamy w szczelnym pojemniku,
popiołu lub sody oczyszczonej, ale niekoniecznie. Po zagotowaniu
najlepiej w lodówce, gdyż taka mąka niestety dość szybko się psuje.
mieszanki, odcedzamy ciemno zabarwiony płyn i zalewamy ponow- zbyt wysokiej temperaturze i używamy jak normalnej mąki lub miesza-
nie świeżą woda. Zabieg z gotowaniem i odlewaniem powtarzamy
Żołędzie są strasznie hipsterskie. Można z nich zrobić mąkę bezglutenową i całkiem pięcio-, sześciokrotnie lub więcej razy, aż do momentu, w którym Żołędziowa szarlotka
sympatyczny napój, którego jednak ze względów humanitarnych nie powinniśmy nazywać kawą. odlewany płyn stanie się przejrzysty i pozbawiony tanin. Tak przygo-
towaną masę żołędziową rozdrabniamy blenderem lub w moździerzu,
traktujemy kopyścią bądź kamieniem – czymkolwiek, co pomoże nam
Zbieramy żołędzie jak najświeższe, ale dojrzałe (świeże łatwiej obie- je zamienić w drobną papkę, którą następnie suszymy w temperatu-
rać, gdyż mają niezdrewniałą skorupkę i mniej robali) od września do Jak czytamy w „Dzienniku Poznańskim” z 29 sierpnia 1917 r.: „Agi- rze nieprzekraczającej 200 stopni Celsjusza. Można przy ognisku, np.
wczesnej wiosny. Najbardziej smakują mi jesienne zbiory, ale niektórzy tacya rozwinięta w Niemczech południowych za zużytkowaniem na kamieniu.
uważają, że najlepsze żołędzie są na przełomie lutego i marca, gdy za- żołędzi w gospodarstwie domowem doprowadziła podobno do wy-
czynają już kiełkować. Taki wykiełkowany na 2–4 centymetry żołądź to nalezienia sposobu, za pomocą którego można je pozbawić niemi- Wysuszona papka żołędziowa ma ciekawy, lekko orzechowy smak.
także nieomylny znak, że w środku nie zalęgło sie robactwo i mamy do łego smaku, poczem są przydatne na pokarm dla ludzi, zwłaszcza że Zachowuje się nieco inaczej niż mąka pszenna – dużo trudniej chłonie
czynienia z egzemplarzem zdrowym i zdatnym do obróbki. Tak czy siak posiadają prawie te same składniki pożywne, co rośliny strączkowe, płyny i jest mniej plastyczna, a wypieki z niej powstałe są twardsze
– dostępne są praktycznie przez całą zimę. a smakiem przypominają kasztany jadalne. Przepis jest następujący: i bardziej kruche. Dlatego taką prostą i szybką mąkę żołędziową dobrze
świeżo zebrane lub przechowywane żołędzie moczy się w wodzie ce- jest zmieszać z jajkami albo ziemniakami. Trzeba również zwiększyć
Żołędzie żołędziom nierówne. Wiele zależy od gatunku dębu, sta- lem odłączenia pustych lub zepsutych, pływających na powierzchni. ilość płynów w przepisach oraz mieszać z innymi rodzajami mąk, by
nowiska, w którym rośnie i od pory roku. Zazwyczaj te z dębu czerwo- Zdrowe moczy się 12 godzin w wodzie słonej, następnie gotuje pół- wypieki nie wyszły zbyt suche. Mimo tych niedogodności, taka mąka
nego trudniej rozłupać niż rodzime żołędzie z dębów szypułkowych torej godziny, obiera zaraz z łupinek, płucze i kraje na 4 do 5 plaster- żołędziowa broni się walorami odżywczymi. Jest po prostu całkiem
i bezszypułkowych. Zawierają jednak więcej materiału do obróbki ków. Tak przygotowane żołędzie służą do przyrządzania kawy, zupy, niezła. Po uprażeniu na suchej patelni bądź kamieniu i zalaniu wrzątkiem
i mniej tanin. Wszystkie występujące w Polsce żołędzie są jednak tak kotletów, ciast itp. otrzymujemy całkiem przyzwoity w smaku zamiennik kawy, który jednak, co
samo jadalne. dość oczywiste, nie jest kawą i nie zawiera kofeiny.
nych gorzkich garbników (tanin), które poza tym, że są paskudne
Uśredniając różnice międzygatunkowe, żołędzie zawierają skro- w smaku, to powodują zaparcia i utrudniają wchłanianie związków
bię (37%), inne węglowodany (7%), tłuszcze (31,4%) oraz białko mineralnych. METODA SZLACHETNA
(8,1%). Oprócz tego w żołędziach występują również witaminy z gru- Metoda powolna, lecz smaczniejsza. Wymaga od nas benedyktyńskiej
py B oraz składniki mineralne – szczególnie mangan, miedź, ma- Z tego też powodu raczej nie zjadamy żołędzi bez uprzedniego łu- cierpliwości i dużych zapasów jedzenia, gdyż może trwać nawet dwa ty-
gnez, potas, fosfor. Niestety, zawierają też duże ilości wspomnia- gowania. Zabieg pozbywania się tanin i odgoryczania żołędzi, a prze- godnie.

70 Wydanie Specjalne SPECIAL OPS EXTRA SURVIVAL SURVIVAL Wydanie Specjalne SPECIAL OPS EXTRA 71